ארוחה מיוחדת שבנה השף הגלילי אורן נחמנה בליווי היינות המצויינים של יקב הרי גליל.
אורן בחר במיוחד לכל מנה שהכין כוס יין שתלווה אותה בצורה האולטימטיבית.
קרפצ’יו לוקוס – דג באיכות עליונה מהים התיכון עם חציל שרוף מעושן בטאבון, זרעי עגבניות, זיתי קלמטה, נענע פלפל חריף, לימון ושמן זית.מנה ים תיכונית קלאסית שמשתלבת היטב עם הרעננות של יין הסוביניון בלאן.
קרפצ׳יו לוקוס של השף אורן נחמנה. צילום : יהונתן בן חיים
טורטליני בטטה וריקוטה עם קרם שום בליווי אפונת שלג, חמאת מרווה, ברוקומיני וערמונים שניצלו בטאבון – הפירותיות והחמיצות העדינה של יין האלה מלוות את המנה בצורה נפלאה.
טורטליני בטטה וריקוטה. שף אורן נחמנה. צילום : יהונתן בן חיים
טורטליני בטטה וריקוטה. הפירותיות והחמיצות העדינה של יין האלה מלוות את המנה בצורה נפלאה צילום : יהונתן בן חיים
פילה לוקוס צלוי במחבת בליווי ירקות ירוקים עונתיים וקרם גזר לבן – מנה קלילה יחסית שבכוונה שידכתי לה את יין “מירון” שהוא בעל גוף מלא כי די נמאס כל החלוקה המיושנת של יין לבן לדגים ויין אדום לבשר. היום כל אחד שותה פשוט מה שטעים לו.
נמאסה החלוקה של יין לבן לדגים ויין אדום לבשר. היום כל אחד שותה מה שטעים לו. צילום: יהונתן בן חיים
מילפיי – בצק פילו מקורמל עם קרם מסקרפונה ווניל, קרם פרלין אגוזי לוז ושקדים מקורמלים.
מנה שבמקור היא ע”ב בצק עלים שמכבידה טיפה את המנה ולכן בחרתי להשתמש בבצק פילו שהוא יותר קליל ועם המתיקות העדינה הוא מתחבר בצורה אופטימלית לגוורצטרמינר שהוא ארומטי ומתקתק אך לא מדי ומשתלב היטב עם הטעמים של המילפיי
מתיקות העדינה מתחברת בצורה אופטימלית לגוורצטרמינר. צילום: יהונתן בן חיים
אורן נחמנה שף גלילי
חי ונושם אוכל מגיל 14, עבד במספר מסעדות בצפון הארץ, למד בבית ספר בישולים ובקורדון בלו בפריז.
“לאחר שחייתי 5 שנים בבירת הקולינריה העולמית החלטתי לחזור למקום בו גדלתי, הגליל העליון ולפתוח את ביתי לארוחות ערב. בפריז עבדתי במסעדות מעוטרות בכוכבי מישלן והייתי בין היתר גם השף הפרטי של שגרירי ישראל. בישלתי למנהיגים, אנשי עסקים, אנשי אצולה ובעלי ממון מן השורה הראשונה בצרפת. כיום אני מציע את שירותי כשף פרטי בבית הלקוח ליום יום, לארוחות רשמיות ולאירועי בוטיק.
אני מביא את הידע והניסיון שצברתי במסעותי השונים ומשלב אותם יחד עם הבישול הארץ ישראלי על מנת ליצור את הביס המושלם שיפתיע וירגש.”
״חי ונושם אוכל מגיל 14״ שף אורן נחמנה. צילום: יהונתן בן חיים
יקב הרי גליל
לפני 20 שנה בגליל העליון, סמוך לקיבוץ יראון הוקם יקב הרי גליל.
יקב חופשי ויצירתי בגישה ובעשייה שלו שמקפיד על יחסים ברי קיימא עם האדמה והכרמים ומחוייב לחברה ולמקום בו הוא שוכן. כארגון שחי ומתפרנס מאוצרות הטבע כמקור לחומר גלם מהותי, אך טבעי הוא לנסות לעשות את המקסימום כדי לשמור עליו, חי, בריא, חיוני ולאורך זמן.