קרם ברולה תפוז / עפרי רהב
מבחינתי קרם ברולה זה באנקר , זה כמו לעשות כוחות ולבחור את ליאו מסי. חם, קר , צרפתי, קטאלן… קרם ברולה זה ההפי פלייס שלי וכשעפרי שלחה לי מתכון שלה – קרם ברולה תפוזים – ידעתי שגם אם היא תשים קליפות אתרוג או חרוב זה יצא בסט.
אז אם אני הצלחתי להכין זה כנראה באמת הכי קל בעולם.
על הסטיילינג ההורס של התמונות כמובן אחראית חמוטל יעקובוביץ’.
תבלו
תבנית פיירקס אחת / 5 מנות אישיות
מצרכים
200 גרם חלב
50 מ”ל מיץ תפוזים / מיץ מ -1 תפוז
500 גרם שמנת
10 חלמונים
100 גרם סוכר לשמנת
40 גרם סוכר לחלמונים
12 גרם וניל
גרידה מ-2 תפוזים.
ברולה תפוזים של עופרי
הוראות הכנה
מרתיחים את החלב, השמנת, מיץ התפוזים והסוכר יחדיו.
בקערה נפרדת מערבבים חלמונים, וניל, סוכר וגרידת תפוז.
לאחר הרתיחה, עושים השוואת טמפרטורות בין החלמונים לנוזלים שבסיר – יוצקים כ-1/3 מכמות הנוזלים שבסיר על החלמונים תוך כדי טריפה זאת על מנת שלא ייקרשו, מוסיפים בהדרגה שליש נוסף מתערובת השמנת ולבסוף מחזירים את תערובת החלמונים מהקערה לסיר. מערבבים טוב ומכבים את האש).
מוזגים את הברולה כ-3 מ”מ פחות מדופן הכלי.
בבן –מארי לוקחים תבנית בעלת שוליים גבוהים ומניחים בה את הכלים עם מסת הברולה. מבחוץ- ממלאים את התבנית במים עד חצי הגובה. אופים כ40 דק, מסובבים את התבנית ואופים עוד כ40 דק’ נוספות. לוודא שהמלית יציבה בשוליים אך עדיין רוטטת במרכז לפני שמוציאים מהתנור.
מניחים לתבניות להתקרר מעט בטמפרטורת החדר ומעבירים למקרר ללילה.
ניתן לשמור במקפיא עד שבוע
