בזמן האחרון נהיה טרנד שכולם אופים לחמים. פייסבוק, אינסטגרם, וואטסאפ משפחתי ובערך בכל מקום בעולם…
אז גם אנחנו החלטנו שבא לנו להשתתף בחגיגת הבצק הבלתי נשלטת הזו אבל לנסות ולו במעט להפוך את ייסורי המצפון לקצת יותר נסבלים.
אז מאיה נחום מביאה לכם כאן למטה מתכונן ללחם שאור משגע
תהנו.
כשקיבלתי את המתכון מממאיה המחשבה הראשונה שעברה לי בראש תגידי לי את מסתלבטת עלי?! מה קשור עלי תות? מה קרה לעלי גפן הישנים והטובים?! ומה בכלל כל זה קשור לכובע של נזיר…
אבל יאללה… זרמתי ומאיה הבטיחה שאם אעקוב במדויק אחרי המתכון הוא יצא פצצה . וואלה צדקה
אז הכל מונח ממש פה למטה. סטיילינג הורס של חמוטל יעקובוביץ והכלים המקסימים של מיכל גלברד.
תהנו.
שבועותינג
בדרך כלל אני מאוד אוהב להיות מעורב בפרויקטים אבל וואלה הפעם החלטתי לזרום ופשוט לסתום ולצלם – היו לי רק שתי הסתייגויות – לא עוד עוגת גבינה ושיהיה משהו ייחודי.
אז למזלי עם חמוטל יעקובוביץ אני תמיד יכול להיות בטוח שהדברים ייצאו שונים ומיוחדים ולמרות שאנחנו חיים בשני איזורי זמן שונים לחלוטין .בסוף אנחנו נפגשים איפשהו באמצע.המתכונים המקסימים והבריאים של מאיה נחום המקסימה
כבר יצא לי לצלם פעם או פעמיים לפני עם ססיל באלנה וידעתי שאני חייב להביא אותה לבשל וגם ידעתי שאני רוצה שהיא לא תבוא ותעשה איזשהו מתכון פשוט אלא שתחשוב על קונספט מסוים. רצינו ללכת לכיוונים של פיין דיינינג וחשבנו שזה יהיה סופר מגניב לכשות את אותה בפסטה בצבעים , טעמים ומילויים שונים לחלוטין.
אצתי רצתי לסטודיו של יערה רבינוביץ’ הכל כך מיוחדת, רציתי לגנוב לה את כל הסטודיו בערך אבל הסתפקתי בכמה סמפלים .
תהנו.
פיננסיר שקדים ופיסטוקים / נעמה שטייר
וואו, וואו, וואו איזה קינוח מפחיד ברמות! כמה שהוא יפה ככה הוא טעים. קינוח עם נוכחות, מאוזן, יפה להפליא והכי חשוב נותן בראש בכל ביס. מומלץ להכין לאנשים שאתם אוהבים במיוחד כי הוא דורש טיפה השקעה אבל כשהוא יהיה מוכן זה לא פחות מפיס אוף ארט!
תבלו.
אופן הכנה
מרק שוקולד ותבלינים / אורן זילברשטיין
מרק ושוקולד בדרך כלל מגיעים בקצוות השונים של הארוחה , כמעט כמו שני קווים מקבילים שלעולם לא יפגשו מחוץ למקס ברנר..
היה יום חורף ובאו חברים ולא היה לנו כוח להכין שום דבר מורכב ובטח לא לגרד את עצמנו מהספה וללכת לקנות עוגה.
מה הפיתרון? מרק שוקולד. תבלינים? יש. שוקולד יש. חלב קוקוס? תודה לאל שמישהו גורם לי להשתמש בו…
בקיצור 10 דקות עבודה וגם כאן הייתי לארג’…
תבלו.
מצרכים
200 גר’ חלב קוקוס
100 גר’ חלב
100 גר’ מים
3 תרמילי הל
גבעול למון גראס חתוך
20 גר’ ג’ינג’ר חתוך ומקולף
120 גר’ שוקולד מריר איכותי
60 גר’ סוכר
אופן הכנה
מרתיחים בסיר קטן את כל החומרים ביחד למעט השוקולד.
מניחים את השוקולד בקערה ושופכים עליו את תערובת הסיר החמה להמסה תוך כדי ערבוב.
נותנים לתערובת השוקולד והתבלינים לנוח כשעה בצד לספיגת טעמים.
מסננים מהתבלינים ומחממים לפני הגשה.
יוצקים מעט מהמרק בקערה קטנה.
ניתן להגיש עם כדור גלידת קרמל או וניל.
מתכון לאינגליש טרייפל שוקולד / אורן זילברשטיין
10 כוסות
עוד פעם טרייפל הפעם מסוג שונה לגמרי, על טהרת השוקולד – מכל הסוגים ומכל המינים – במיוחד לחובבי הז’אנר ,
מושלם לצד קפה קר או אספרסו.
אורן הבטיח שזה פשוט וטעים. מותאם לכל עונות השנה, סוגי הארוחות ובגדול לכל האנשים… כי תכלס יש מישהו שלא אוהב שוקולד?!?
תבלו.
המצרכים לפירורי קרמבל קקאו
1.5 כוסות קמח
1/2 כוס קקאו
120 גר’ חמאה רכה
1/3 כוס סוכר חום
1/3 כוס סוכר לבן
2 ביצים
קורט מלח
המצרכים למוס שוקולד
120 מ”ל (½ כוס) שמנת מתוקה
120 גר’ שוקולד מריר איכותי, קצוץ (60% מוצקי קקאו לפחות)
120 גר’ שוקולד חלב, קצוץ
2 כפיות רום
360 מ”ל (½ 1 כוסות) שמנת מתוקה, מוקצפת לקצפת רכה
אופן הכנה של הקרמבל קקאו
מערבבים בקערה את הקמח, הקקאו והמלח.
מעבדים במיקסר עם וו גיטרה את החמאה עם שני סוגי הסוכר עד שמתקבלת תערובת בהירה וקרמית.
מוסיפים את הביצים, בכל פעם אחת, ומערבבים עד להטמעה מלאה.
מקפלים את תערובת הקמחים בתנועות עדינות, מכסים את הבצק ומעבירים למקרר לחצי שעה.
מחממים תנור ל-170 מעלות.
משטחים את התערובת בתבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים כ – 15 דקות.
מוציאים מהתנור, מצננים ומפוררים לפירורים גסים.
אופן הכנה למוס שוקולד
בסיר קטן מרתיחים את השמנת המתוקה.
מניחים בקערה בינונית את שני סוגי השוקולד ויוצקים עליהם את תערובת השמנת החמה.
מחכים כ- 2 דקות וטורפים בעזרת מטרפה עד לקבלת קרם מבריק וחלק.
מוסיפים את הרום וטורפים היטב. מצננים לטמפרטורת החדר.
מקפלים לתערובת השוקולד את הקצפת, 1/3 מהכמות בכל פעם, עד לקבלת מוס עשיר וחלק.
מעבירים לשק זילוף .
מרכיבים את הקינוח
מפזרים בתחתית הכוס מפירורי הקרמבל, מזלפים מעל את מוס השוקולד עד חצי מגובה הכוסות, מפזרים שוב פירורי קרמבל ומזלפים מעל קומה נוספת של מוס שוקולד.
מפזרים מעט מהקרמבל קקאו מעל הכול ומכניסים למקפיא כשעה.
קוביות ג’לי קקאו
כוס מים
כף קקאו
כף סוכר
כף ג’לטין מושרה בקערה עם 4 כפות מים קרים
אופן הכנה
מרתיחים בסיר את המים הסוכר והקקאו, מורידים מהאש ומוסיפים ג’לטין מושרה, מערבבים היטב עם מטרפה לתערובת אחידה ויוצקים לתבנית מלבנית 20* 30 , מקפיאים כחצי שעה להתייצבות. מוציאים, חותכים לקוביות ומקשטים את הכוסות.
ניתן לקשט מעל עם שבבי קקאו וקוביות ג’לי קקאו ואפשר לסיים גם עם פטל או תות טרי.
חטיפי גבינה ושוקולד אוסטרים / אורן זילברשטיין
חזרתי מוינה ואכלתי שם משהו שפשוט אי אפשר להפסיק!
“די נו אורן מה אתה מגזים……”
מלמלתי תוך כדי שאני שומע את השמן מתפצפץ לו לאיטו ועוד כדור נופל לתערובת של הסוכר והקקאו.
אחרי 20 כדורים בערך גם מישהו חלש כמוני חייב להישבר ולנסות – אז מסתבר ש – 9 מיליון אוסטרים כנראה לא טועים כי הכדורים האלה להיט אמיתי, במיוחד עם שוקולד.
וכשהן מוגשות כזה יפה בתוך הביצות הכל כך מיוחדות של דנה לוי זה בכלל חגיגה.
תבלו.
מצרכים לבצק
500 גר’ קמח לבן
80 גר’ סוכר
25 גר’ שמרים טריים
140 גר’ חלב פושר
80 גר’ חמאה רכה
200 גר’ גבינת ריקוטה/חמד
4 ביצים
גרידת לימון
תמצית וניל
קורט מלח
אופן הכנה
בקערת מיקסר עם וו לישה נערבב את הקמח, הסוכר והמלח ונוסיף את הביצים, החלב,לימון ותמצית הוניל.
נתחיל לערבל את התערובת במהירות איטית, לאחר כדקה עוצרים ומוסיפים את השמרים ואז את החמאה הרכה. ממשיכים לערבל עוד 5 דקות למסה אחידה.
מוסיפים את גבינת הריקוטה וממשיכים לערבל עוד כמה דקות עד קבלת בצק אחיד ורך.
מוציאים את הבצק לקערה מקומחת ומתפיחים במשך שעה כאשר הוא מכוסה.
לאחר מכן מוציאים את הבצק למשטח מקומח ומרדדים לריבוע בעובי 2 ס”מ. חותכים לריבועים קטנים ומניחים על תבנית משומנת ומכוסה להתפחה נוספת של כחצי שעה.
מטגנים בשמן חם משני הצדדים ומוציאים לקערה של סוכר עם קקאו.
ניתן למלא בקרם שוקולד עשיר או להגיש ללא מילוי.
קרם שוקולד עשיר
250 מל’ שמנת מתוקה
250 גר’ שוקולד מריר
כף נוטלה
אופן הכנה
מרתיחים שמנת מתוקה ושופכים על הקערה עם השוקולד המריר והנוטלה.
מערבבים היטב עם המטרפה להמסה ומכניסים לקירור מוחלט ל- 1-2 שעות.
לאחר מכן נמלא בקרם את חטיפי הגבינה.
סברינה – באבא רום
כ-25 יחידות
אני מודה שפעם אחרונה ששמעתי על אלזס לורן זה היה בהקשר של יין או בגרות בהיסטוריה אבל מסתבר שגם הסברינה מגיעה ממש מאותו האיזור..
אז עד שהשמיים יפתחו שוב עפרי עמלה רבות כדי לדייק את הסברינה ממש כאילו הייתה גרייס קלי.
שמועות שאם נותנים ביס ועוצמים עיניים מרגישים כאילו ממש חיינו בסיקסטיז..
סטיילינג מהמם ברוח התקופה – חמוטל יעקובוביץ’
תבלו.
מצרכים
120 גר’ חמאה מומסת
65 גר’ שמנת פושרת
125 גר’ חלב פושר
6 גר’ מלח
30 גר’ סוכר
11 גר’ שמרים יבשים / 30 גר’ שמרים טריים
400 גר’ קמח
200 גר’ ביצים
הוראות הכנה
ממיסים חמאה ומניחים בצד .
מחממים מעט שמנת וחלב ומניחים בצד.
בקערת מיקסר עם וו לישה מערבבים קמח, סוכר ושמרים.
מוסיפים את תערובת החלב, השמנת ואת הביצים ולשים כ-5 דקות עד קבלת בצק אחיד.
מוסיפים את המלח עד שנטמע בבצק.
לאחר שיש לנו בצק מוכן מוזגים מעליו את החמאה המומסת ,מכסים בניילון נצמד ומתפיחים כ-40 דקות.
לאחר שהבצק תפוח, מערבבים שוב עם וו הלישה עד שהחמאה נטמעת בבצק.
מעבירים את המלית לשק זילוף ומיד מזלפים לתבנית סיליקון עגולה בערך 3/4 גובה.
מניחים במקום חמים לתפיחה עד שהבצק מכסה את כל גובה התבנית.
אפייה
160 מעלות כ-20 דקות.
הסברינה צריכה לצאת מהתנור יבשה ושחומה על מנת שתספוג טוב את נוזלי הסירופ.
סירופ תפוזים
500 גר’ מיץ תפוזים
250 גר’ סוכר
50 מ”ל רום
להרתיח בקלחת מיץ תפוזים וסוכר.
להוריד מהאש ולהוסיף רום.
להספיג את הסברינות לאחר שהצטננו מעט.
קרם תפוז
5 גר’ אבקת ג’לטין +25 גר’ מים קרים
200 גר’ מיץ תפוזים
50 גר’ מיץ לימון
300 גר’ סוכר
גרידה מ- 4 תפוזים
ביצים 6-7 ביצים תלוי בגודל M/L
250 גרw חמאה
להכין ספוג ג’לטין.
לחמם מים בסיר 1/3 גובה.
לערבב בקערה מיץ תפוזים ומיץ לימון, גרידת תפוז, סוכר וביצים.
להניח את הקערה מעל סיר המים הרותחים ולבשל תוך ערבוב מתמיד עד שהמסה מגיעה ל-85 מעלות. לערבב עד הטמעה את ספוג הג’לטין ולסנן את הבלילה לקערה נוספת בעלת שוליים גבוהים.
להניח בצד עד לצינון של המסה (בערך 40 מעלות) ולהוסיף את החמאה תוך כדי ערבוב בבלנדר מוט.
לכסות את הקרם ולהעביר למקרר ל-6 שעות או ללילה.