אני ונעמה ישבנו בקניון איילון שעות וחשבנו מה בא לנו לעשות – אחרי שעה בערך התכנסנו לרעיון שניקח כל מיני מתכונים עם אגוזים, בהתחלה הייתי סקפטי אבל נעמה הביאה לפה את התותחים הכבדים ולא משנה כמה שאני אגיד שזה טעים עד שלא תנסו בעצמכם לא תאמינו…

125 גר מים

125 גר חלב

110 גר חמאה

1 כפית סוכר

קורט מלח

140 גר קמח

4 ביצים

150 ג-ר סוכר דמררה

150 גר חמאה

180 גר קמח

300 גר שמנת מתוקה(1)

 80 גר שוקולד לבן

100 גר פרלינה לוז

3 גר ג’לטין

18 גר מים

110 גר שמנת מתוקה (2)

אגוזי לוז קלויים לאחר הקלייה מקלפים אותם ושומרים את הקליפה בצד לקישוט

דסקיות שוקולד מקורמל מטומפרר

דבר ראשון מכינים את הגאנאש שצריך לשבת לילה במקרר .

ממיסים ג’לטין במים.

מרתיחים שמנת (1) בסיר קטן מוסיפים את הג’לטין מערבבים להמסה ומסננים לקערה עם פרלינה ושוקולד. טוחנים בלנדר מוט ומוסיפים את השמנת (2) הקרה. מעבירים למקרר ללילה. למחרת מקציפים לקרם יציב וחלק

מכינים ציפוי פריך לפחזניות- מערבבים את כל החומרים ביחד לבצק יציב. מניחים בין 2 ניירות פרגמנט ומרדדים לעלה דק. קורצים עם מיקד בקוטר 4 סמ ומעבירים להקפאה.

מכינים את בצק הפחזניות-

מחממים תנור ל 180 מעלות

בסיר שמים חלב, מים, סוכר, מלח וחמאה מביאים לרתיחה , מוסיפים קמח ומערבבים לייבוש. מעברים למיקסר עם וו גיטרה מערבבים 2-3 דקות לצינון ומוסיפים ביצים אחת אחת. עד לבצק אחיד. מעבירים לשק זילוף עם צנתר חלק

על נייר פרגמנט מסמנים עיגולים עם מיקד קוטר 3 סמ ומזלפים את הבצק על העיגולים. מניחים מעל כל פחזנית עיגול דק של הציפוי הפריך הקפוא ומכניסים לאפייה  ל 25-30 דקו. עד להשחמה יפה של הפחזניות. רצוי לא לפתוח את התנור במהלך האפייה.

מצננים את הפחזניות היטב. חוצים באמצע. מזלפים גאנאש מוקצף עם צנתר משונן. מניחים את החצי השני של הפחזנית מזלפים טיפה גאנאש על ראש הפחזנית ומניחים דסקית שוקולד או אגוז לוז קלוי.

מניחים בצדדים של הגאנאש עוד אגוזי לוז קלויים וקצת קליפות לוז לקישוט