עוגת שמרים ריקוטה הדרים / עפרי רהב

אני חולה על עוגות שמרים. וכשאני מרשה לעצמי להתפנק ללא ייסורי מצפון זה כמעט תמיד יהיה עם שוקולד או חלבה. אני מודה, לא חובב גדול של עוגות גבינה, אני יודע זה מוזר כי זו אחת העוגות הכי פופולריות ביי פאר…

כשעפרי הכינה את העוגה לא אשקר שהיססתי בהתחלה בגלל כל הדעות הקדומות שלי, אבל אני מוכרח להודות שהעוגה טעימה מאוד. חובבי הז’אנר יהנו ממנה לגמרי, והטוויסט של ההדרים נותן רעננות מפתיעה.

אז לבראנץ’ שבת מוצלח עם חברים – קחו שישי אחה”צ רגוע, שימו מוזיקה ותתחילו בהכנות. לכו לנוח עם הבצק ותקומו לעוגת ריקוטה הדרים משגעת.

סטיילינג מהמם כרגיל – חמוטל יעקובוביץ’

תבלו.

מצרכים

150 גר’ קמח לבן רגיל

150 גר’ קמח שטיבל 2

4 גר’ שמרים יבשים

50 גר’ סוכר

80 גר’ ביצים

105 גר’ חלב

70 גר’ חמאה קרה

5 גר’ מלח

שמים את כל החומרים בקערת מיקסר עם וו לישה פרט למלח והחמאה. מערבבים כ7 דק’ על מהירות נמוכה.

כשהבצק אחיד, מוסיפים חמאה בהדרגה עד שהיא נטמעת לחלוטין ולבסוף מוסיפים את המלח. מעלים את המיקסר למהירות גבוהה ולשים עוד כ5 דק’.

מעבירים את הבצק מכוסה למנוחה במקרר בין 12 שעות ללילה.

מלית ריקוטה והדרים

150 גר’ גבינת ריקוטה

100 גר’ גבינת מסקרפונה

גרידה מ-3 תפוזים ו-2 לימונים.

75 גר’ סוכר

1 ביצה

חצי כפית תמצית וניל איכותית

רבע כפית מלח

15 גר’ קמח

15 גר’ קורנפלור

50 גר’ שוקולד לבן קצוץ דק

ניתן להוסיף פלחי תפוז חתוכים לקוביות.

מערבבים את גבינת המסקרפונה עם הסוכר וגרידות ההדרים בקערה קטנה ומניחים בצד.

בקערת מיקסר מערבבים את הריקוטה, הביצים, המלח והוניל לתערובת אחידה. מוסיפים את תערובת המסקרפונה וההדרים ולבסוף את הקמח והקורנפלור.

לאחר שהמלית אחידה, מצננים כשעה במקרר.

הרכבה

מרדדים את הבצק למלבן

מורחים מחצית מכמות המלית על הבצק, מפזרים את השוקולד הלבן הקצוץ ואת פלחי התפוז. מגלגלים לגליל, חותכים באמצע ויוצרים צורה של בורג. ניתן גם שושנים.

מניחים בתבנית אינגליש קייק לתפיחה. כשעתיים בטמפרטורת חדר עד הכפלת נפח. במידה וקר בחוץ ייתכן שהעוגה תצטרך זמן תפיחה ארוך יותר. לא להיבהל!

אפייה- 160 מעלות 28-30 דקות.

כאשר העוגה יוצאת מהתנור מומלץ להברישה בסירופ סוכר ביחס 1:1.