טרייפל תפוז / עפרי רהב

 מתכון ל 4-5 כוסות

טרייפל הדרים מפנק, כזה שבא לקחת כפית ופשוט לגרד את הכוס ולעזאזל האנגלים והנימוסים שלהם.

אנחנו הלכנו על שלוש שכבות  – אשכולית אדומה, וניל ותפוז, כשגם תפוז דם עובד כאן לגמרי. אפשר כקינוחים אישיים, אפשר להמיר לכלי גדול.

יצא יופי יופי

עפרי בנתה את הקינוח וחמוטל עשתה אותו כתום ויפה כמו פרינס הארי.

תבלו.

קרם תפוז / אשכולית אדומה

5 גר’ אבקת ג’לטין +25 גרם מים קרים

200 גר’ מיץ תפוז (בעונה מומלץ להשתמש בתפוזי דם)

50 גר’  מיץ לימון

300 גר’ סוכר

גרידה מ – 4 תפוזים

6-7 ביצים תלוי בגודל M/L

250 גר’ חמאה

להכין ספוג ג’לטין.

לחמם מים בסיר 1/3 גובה.

לערבב בקערה מיץ תפוזים ומיץ לימון, גרידת תפוז, סוכר וביצים.

להניח את הקערה מעל סיר המים הרותחים ולבשל תוך ערבוב מתמיד עד שהמסה מגיעה ל-85 מעלות. לערבב עד הטמעה של ספוג הג’לטין ולסנן את הבלילה לקערה נוספת בעלת שוליים גבוהים.

להניח בצד עד לצינון של המסה (בערך 40 מעלות) ולהוסיף את החמאה תוך כדי ערבוב בבלנדר מוט.

לכסות את הקרם ולהעביר למקרר ל- 6 שעות או ללילה.

שנטילי וניל

500 גר’ גבינת מסקרפונה בטמפרטורת חדר

250 גר’ שמנת מתוקה

45 גר’ אבקת סוכר

כפית תמצית וניל איכותית

להעביר את גבינת המסקרפונה לקערה ולערבב בעזרת לקקן עד שמתקבל מרקם נוח למריחה.

במיקסר להקציף שמנת, אבקת סוכר ותמצית וניל עד לקבלת קצפת אוורירית ויציבה.

לקפל בעזרת לקקן את המסקרפונה לקצפת עד שכל המסה אחידה.

קרמבל חמאה

300 גר’ קמח

250 גר’ סוכר

200 גר’ חמאה

בקערת מיקסר לערבב את כל החומרים עד לקבלת מרקם פירורי.

להעביר לתבנית ולאפות בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות כ-20 דקות. חשוב לערבב כל כמה דקות בכדי למנוע היווצרות גושים גדולים.

לצנן את הקרמבל.

הרכבה

בכוס גבוהה יוצרים שכבות של קרם תפוז רגיל או תפוז דם, קרמבל ושנטילי וניל. מלמעלה ניתן לקשט בפלחי תפוז דם.