טארט לימון קייצי / עפרי רהב

טארט קוטר 22 ס”מ

איזה חום פה בקיץ. הלחות היסטרית ובקושי אפשר לחשוב על לשתות כוס קפה… אבל אם כבר הלכנו על זה טארט לימון קייצי ומרענן בצד זה הדבר! קליל, אוורירי וטעים רצח. מודה זה שהוא צהוב עושה לי את זה יותר.

החזיק פחות מ-10 דקות אחרי ארוחת שישי.

סטיילינג וטופינג מוצלחים במיוחד  – חמוטל יעקובוביץ’

תבלו.

קרם לימון

5 גר’ אבקת ג’לטין + 25 גר’ מים קרים

250 גר’ מיץ לימון או ליים

300 גר’ סוכר

6-7 ביצים תלוי בגודל M/L

250 גר’ חמאה

הכנת הקרם

לערבב אבקת ג’לטין ומים ולהניח במקרר. (עד שנוצר מרקם ספוגי)

לחמם מים 1/3 גובה בסיר.

לערבב בקערה מיץ לימון, סוכר וביצים.

להניח את הקערה מעל סיר המים הרותחים ולבשל תוך ערבוב מתמיד עד שהמסה מגיעה ל-85 מעלות. לערבב עד הטמעה של ספוג הג’לטין ולסנן את הבלילה לקערה נוספת בעלת שוליים גבוהים.

להניח בצד עד לצינון של המסה (בערך 40 מעלות) ולהוסיף את החמאה תוך כדי ערבוב בבלנדר מוט.

לצנן את הקרם כשעה במקרר ולמזוג אותו מעל הקלתית.

לקרר כ-6 שעות במקרר לפני הגשה.

בצק פריך לטארט

225 גר’ קמח

60 גר’ אבקת סוכר

150 גר’ חמאה

חלמון מ-2 ביצים.

קורט מלח

בקערת מיקסר עם וו גיטרה מערבבים קמח, אבקת סוכר, מלח וחמאה עד לקבלת תערובת פירורית. מוסיפים חלמונים ומערבבים עד לקבלת בצק אחיד.

מרדדים מעט לצורת מלבן ומצננים כשעה במקרר.

מרדדים את הבצק לעובי 3 מ”מ ומצמידים לתבנית הטארט, דוקרים בעזרת מזלג ומעבירים למקרר לחצי שעה.

אפייה

מחממים תנור ל – 160 מעלות.

אפיה עיוורת- מניחים על הקלתית ניילון נצמד עמיד בחום או נייר אפייה. ממלאים בקטניות יבשות/ אורז על מנת ליצור משקולת.

אופים בצורה זו כ-15 דקות. לאחר מכן מורידים את המשקולת ואופים כ 10-12 דקות נוספות עד לקבלת צבע שחום.

מצננים את הטארט.