סברינה קלמנטינה

סברינה קלמנטינה

Frame To Table - By Jonathan Ben Chaim - יהונתן בן חיים

סברינה – באבא רום

 

כ-25 יחידות

 

אני מודה שפעם אחרונה ששמעתי על אלזס לורן זה היה בהקשר של יין או בגרות בהיסטוריה אבל מסתבר שגם הסברינה מגיעה ממש מאותו האיזור..

אז עד שהשמיים יפתחו שוב עפרי עמלה רבות כדי לדייק את הסברינה ממש כאילו הייתה גרייס קלי.

שמועות שאם נותנים ביס ועוצמים עיניים מרגישים כאילו ממש חיינו בסיקסטיז..

סטיילינג מהמם ברוח התקופה – חמוטל יעקובוביץ’

תבלו.

 

מצרכים

 

 120 גר’ חמאה מומסת

65 גר’ שמנת פושרת

125 גר’ חלב פושר

6 גר’ מלח

30 גר’ סוכר

11 גר’ שמרים יבשים / 30 גר’ שמרים טריים

400 גר’ קמח

200 גר’ ביצים

הוראות הכנה

 

ממיסים חמאה ומניחים בצד .

מחממים מעט שמנת וחלב ומניחים בצד.

בקערת מיקסר עם וו לישה מערבבים קמח, סוכר ושמרים.

מוסיפים את תערובת החלב, השמנת ואת הביצים ולשים כ-5 דקות עד קבלת בצק אחיד.

מוסיפים את המלח עד שנטמע בבצק.

לאחר שיש לנו בצק מוכן מוזגים מעליו את החמאה המומסת ,מכסים בניילון נצמד ומתפיחים כ-40 דקות.

לאחר שהבצק תפוח, מערבבים שוב עם וו הלישה עד שהחמאה נטמעת בבצק.

מעבירים את המלית לשק זילוף ומיד מזלפים לתבנית סיליקון עגולה בערך 3/4 גובה.

מניחים במקום חמים לתפיחה עד שהבצק מכסה את כל גובה התבנית.

 

אפייה

 

 160 מעלות כ-20 דקות.

הסברינה צריכה לצאת מהתנור יבשה ושחומה על מנת שתספוג טוב את נוזלי הסירופ.

סירופ תפוזים

 

500 גר’ מיץ תפוזים

250 גר’ סוכר

50 מ”ל רום

להרתיח בקלחת מיץ תפוזים וסוכר.

להוריד מהאש ולהוסיף רום.

להספיג את הסברינות לאחר שהצטננו מעט.

קרם תפוז

 

5 גר’ אבקת ג’לטין +25  גר’ מים קרים

200 גר’ מיץ תפוזים

50 גר’ מיץ לימון

 300 גר’ סוכר

גרידה מ- 4 תפוזים

ביצים 6-7 ביצים תלוי בגודל M/L

250 גרw חמאה

להכין ספוג ג’לטין.

לחמם מים בסיר 1/3 גובה.

לערבב בקערה מיץ תפוזים ומיץ לימון, גרידת תפוז, סוכר וביצים.

להניח את הקערה מעל סיר המים הרותחים ולבשל תוך ערבוב מתמיד עד שהמסה מגיעה ל-85 מעלות. לערבב עד הטמעה את ספוג הג’לטין ולסנן את הבלילה לקערה נוספת בעלת שוליים גבוהים.

להניח בצד עד לצינון של המסה (בערך 40 מעלות) ולהוסיף את החמאה תוך כדי ערבוב בבלנדר מוט.

לכסות את הקרם ולהעביר למקרר ל-6 שעות או ללילה.

0 Comments on "סברינה קלמנטינה"

Would you like to share your thoughts?

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Leave a Reply